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　　在日常的生產過程中，如何提高食品的干燥速率是很多工作人員都會遇到的問題，那么如何提高食品干燥的速率呢?我認為要從以下方面思考，如果要提高食品的干燥速率，提高產量，我們首先需要知道影響干燥速率的因素有那些，經驗得出如下：傳熱速率、外擴散速率、內擴散速率。

　　首先，我們需要提高外擴散速率當干燥處于等速干燥階段時，外擴散阻力成為左右整個干燥速率的主要矛盾，因此降低外擴散阻力，提高外擴散速率，對縮短整個干燥周期影響最大。外擴散阻力主要發生在邊界層里，因此應做到a,降低介質的水蒸汽濃度，增加傳質面積，亦可提高干燥速度。：b,增大介質流速，減薄邊界層厚度等，提高對流傳熱系數。也可提高對流傳質系數，利于提高干燥速度。

　　再次，我們需要提高水分的內擴散速率。水分的內擴散速率是由濕擴散和熱擴散共同作用的。濕擴散是物料中由于濕度梯度引起的水分移動，熱擴散是物理中存在溫度梯度而引起的水分移動。要提高內擴散速率應做到：

　　a,當熱擴散與濕擴散方向一致時，強化傳熱，提高物料中的溫度梯度，當兩者相反時，加強溫度梯度雖然擴大了熱擴散的阻力，但可以增強傳熱，物料溫度提高，濕擴散得以增加，故能加快干燥，

　　b,使熱擴散與濕擴散方向一致，即設法使物料中心溫度高于表面溫度，如遠紅外加熱、微波加熱方式.

　　c,降低介質的總壓力，有利子提高濕擴散系數，從而提高濕擴散速率，

　　d,減薄坯體厚度，變單面干燥為雙面干燥，e,其他坯體性質和形狀等方面的因素。

　　最后，我們需要加快傳熱速率。要做到：

　　a,增加傳熱面積：如改單面干燥為雙面干燥，分層碼坯或減少碼坯層數，增加于與熱氣體接觸面;

　　b,提高干燥介質溫度，如提高干燥窯中的熱氣體溫度，增加熱風爐等，但不能使坯體表面溫度升高太快，避免開;

　　c,提高對流傳熱系數。

　　綜上所述，提高食品干燥的速率也并非一件難事，只要我們善于發現，勤于思考，相信還有更高效率的技術能被我們挖掘并且運用于干燥設備行業。